Minestrone

Zutaten für 8 Personen:

• 100 g Pancetta (Bauchspeck),
• 2-3 Speckschwarten
• 2 Zwiebeln
• 120 g Lauch
• 100 g Bohnen
• 100 g grüne Bohnen
• 100 g Karotten
• 100 g Rüben
• Spinat
• Wirsing
• Zucchetti
• Stangensellerie
• Küchenkräuter (Basilikum, Lorbeer, Petersilie)

In einer grossen Pfanne den Bauchspeck und die Speckschwarte anschmoren. Das gewaschene, gerüstete und in Würfel geschnittene Gemüse beigeben. Mit Wasser oder Bouillon zudecken und zwei Stunden kochen lassen. Kurz vor dem Servieren die zerhackten Kräuter hinzufügen.